滷把子肉做法 把子肉家常做法
1、食材:帶皮五花肉約400克、冰糖10克、食用油適量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、鹽少許、花椒適量、大料2顆、香葉2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把。
2、帶皮五花肉清洗乾淨切成3毫米左右的肉片。
3、取炒鍋放入涼水,開火。下入肉片,水開後焯掉血沫,撈出備用。
4、取炒鍋開小火,放入適量的油和10克左右冰糖,慢慢化成糖汁,這時下入肉片翻炒均勻,使其炒上糖色。
5、準備一個乾淨的砂鍋,將炒好糖色的肉片放入其中。加入約三分之二的溫水,放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2顆大料、若干花椒、香葉、桂皮、小茴香,先開大火催開。水開後轉最小火,煲40分鐘左右。
6、0分鐘後,用筷子插一下肉片,看到已經軟爛,這時加入適量的鹽。
7、等滷好後,再將肉片盛到炒鍋內,加入少許滷湯,開大火收汁,是爲了讓肉的顏色更好,口感更入味。
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