雞架串的醃製方法 雞架串的醃製及製作方法
1、雞架中間切開,用刀背將雞架拍扁。多次沖洗,浸泡,去除血水。
2、把細砂糖和黃檸汁混合,在雞身反覆揉搓入味,靜置。
3、雞身會流下很多糖水,繼續將糖水抹在雞身上,並加入青檸汁揉搓,靜置。雞身塗抹食鹽、生抽,揉搓。放入冰箱隔夜後炸制。
4、雞架下油鍋中小火炸制,如果醃雞架碗中還有醃汁殘留,不要倒掉請留好。炸時切勿大火,大火易柴,容易外焦裏生。待炸出焦糖色,可以拿筷子在雞架有肉的地方插一下,沒有泛紅就可出鍋了。
5、鍋內留少量底油,剩餘的醃汁倒入鍋內,炒汁翻滾,收汁到少量,倒在炸好的雞架上,再撒上芝麻裝飾一下就可以了。
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