炸菱角餃 炸菱角餃的做法

1、將豬肉和冬筍均切成末，蝦肉和海蔘分別切成丁。鍋置火上，放入花生油100克燒熱，將蔥末、薑末、肉末和冬筍炒出香味，加入醬油、蝦肉、海蔘、料酒、雞湯、5克精鹽和白糖炒勻，用溼澱粉勾芡成餡料，倒入大瓷盤內涼後放入冰箱待用。

2、將麪粉放在案板上，中間扒一個窩，放入熟豬油25克、精鹽、明礬粉和300克開水，燙麪搓勻，涼透後搓成長條，揪劑子25個，用手按扁，擀成直徑爲7.5釐米左右的圓皮，兩頭摺疊起來，從當中切開成兩個三角形，再把切口處用拇指捏一下即成菱角皮。

3、將菱角皮中裝入餡料後封口捏緊，再用花鑷子夾出花邊即成生餃坯。

4、將生餃坯入籠，置火上蒸7分鐘左右取出，投入燒熱的油鍋內炸至金黃色，裝盤即成。