湘西芷江鴨的家常做法 如何做湘西芷江鴨
1、首先,相對大部分的家庭來講,如果實在自家做這道菜的話,先殺鴨後去毛,去內臟。
2、然後將鴨子剁成塊洗乾淨,(鴨頭、鴨爪不能剁碎,肉塊也儘量別太小塊,適中最好)之後將生薑和新鮮大紅椒切片,幹辣椒切成節(約50px每節的樣子),蔥不要切斷,大概三根一起做成麻花狀。
3、接下來就可以下鍋了,首先鍋內放油,由大火燒開,然後先放入鴨頭和鴨腳油炸,帶到其成金黃色時即可,之後放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒,同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢出即可。這是放入幹辣椒和生薑及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻(一分鐘左右即可)。
4、經過上述步驟之後,基本上就已經完成了大部分的工藝了,接下來就要在鍋內加水,同時放入少許味精(雞精也可)和整顆大蒜子(數量10顆左右最佳)進行燜煮十五分鐘左右(注:由火勢大小而定,一般火勢較大的情況10分鐘即可)。
5、下面則是最後一步了,在鴨肉燜煮爛之後放入新鮮大紅椒,微炒1~2分鐘之後放入麻花狀的蔥再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了。那麼這道菜也就正式做了。
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