泉州滷麪的家常做法 泉州滷麪怎麼做

1、麪條適量，海蠣(20個左右)、瘦肉(2兩)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香蔥(1兩)，適量香菇肉醬。

2、將姜切成薑末、香蔥切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片，香蔥可以多準備點，會很香;

3、瘦肉切成小條，放入一點點鹽、白胡椒粉、適量料酒、生抽醃製，再裹上一層澱粉，裹上澱粉是爲了讓瘦肉保持滑嫩的口感，不建議用嫩肉粉;海蠣清洗乾淨。

4、將鍋燒熱後放入油，油的量比平常做菜要大一些，100G左右，然後放入薑末、蔥末，慢慢炒出蔥香味，再放入蒜瓣和青蒜進行煸炒，煸炒出香味以後放入半盒香菇肉醬，將瀝乾的海蠣放入，這時油一般要沒過海蠣，相當是炸，不宜用鍋鏟動它，以免弄破;看到海蠣範白之後，加入瘦肉，大概一分鐘以後，翻炒將肉分開成一塊塊的，經過這麼一做，肉裏有海蠣和蔥香味，鮮嫩多汁，非常香。

5、鍋內注入400ml左右的水(有高湯或者骨頭湯更好)，水的量不宜過多，根據麪條的量定，可以先少放點，等麪條放入後水不夠再加入適量開水;

6、燒水的時候將麪條用剪刀剪斷，大概15釐米左右長短

7、水開後放入麪條，再放上芹菜，不要用鍋鏟或者筷子攪動麪條，以免結塊，等水再次沸騰大約2分鐘以後再用筷子將麪條撥開;

8、蓋上鍋蓋繼續煮，中間時不時地用鍋鏟翻一下，以免粘鍋，等鍋內的湯煮得差不多了，放入鹽、雞精，調好味道即可。