三鮮打滷麪的家常做法 三鮮打滷麪怎麼做
1、原料:香菇、黑木耳、雞蛋、鳳尾蘑、蝦、香乾、麪筋、精瘦豬裏脊。配料:蔥薑蒜、醬油、油、玉米澱粉、鹽、雞精、味精。少許醋。泡了一個上午的香菇軟滑噴噴香,每朵切三刀;
2、泡香菇的水,沉澱後留用,會使滷的味道加分不少;
3、黑木耳;
4、鳳尾蘑,洗N遍後撕成粗粗的絲;
5、手擀麪,機器壓的,但比一般的切面口感要筋道些;
6、活的大青蝦,冰箱裏的冷凍蝦仁味道可沒法和它比;
7、剝出蝦仁取蝦線的同時要從背部劃開;
8、剝剩的蝦頭大火煮幾分鐘篦成清湯備用,湯上面漂着一層紅紅的蝦油;
9、香乾,麪筋切好的,香乾應該切出花邊來的,蔥薑蒜切碎;
10、精瘦豬裏脊切片加澱粉醬油充分拌勻;
11、下面的開始製作三鮮滷了,炒鍋放油;
12、蔥薑蒜熗鍋,放醃製好的肉片翻炒;
13、接下來放香菇木耳鳳尾蘑繼續炒然後加入醬油,加到顏色好看就可以了;
14、加入泡香菇時留下的水;
15、從炒鍋中挪到湯鍋中,煮蝦頭的湯也放在裏面。能看到蝦油的紅色;
16、鍋開後確定香菇熟了,香味出來了,放入麪筋香乾;
17、放入鮮蝦;
18、玉米澱粉里加水;
19、要勾芡了,要點:寧稀勿稠;
20、準備幾隻雞蛋,雞蛋多少可隨意;
21、雞蛋三隻,雞蛋打勻飛入滷中;
22、放鹽,不用放雞精和味精味道一樣的鮮,關火即可。
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