炸蓮藕夾肉的做法 炸蓮藕夾肉做法簡介

1、蓮藕300g、雞肉適量、幹蝦仁適量、雞蛋適量、麪粉適量、生粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。

2、步驟：新鮮雞肉洗淨、瀝乾水分，剁成雞肉茸，剁的時候可以撒一點水，能讓肉茸剁的更細。大個幹蝦仁用料酒浸泡十分鐘，洗淨瀝乾水分，剁碎。（如果沒有這樣大個的幹蝦仁可不放)

3、準備好姜、蔥末。將雞肉和蝦仁按4：1的比例混合，放入薑末、適量鹽、適量雞精，調入少許料酒，然後朝一個方面將餡料攪拌均勻，攪打上勁。

4、放入蔥末，按上下翻動的方式拌勻即可。（竅門分享：餡料中的蔥末不能用攪，只用拌，否則會用爛蔥味，所以最後放。新鮮藕去皮洗淨，瀝乾水分，藕按照一刀不斷一刀斷的方式改蝴蝶花刀。（厚薄要適中，以半釐米爲宜）均勻的填入餡料。

5、調掛漿。取適量麪粉和適量生粉 ，麪粉和生粉的比例大致爲2:1，放少量鹽，調入雞蛋液攪拌至順滑無顆粒，用筷子挑起，成連貫直線滴落，落下油堆疊花紋爲宜。先熱鍋，然後放油加熱至合適油溫， （竅門分享：判斷油溫是否合適可以用筷子蘸一點麪糊滴落在油中，周 圍泛均勻小泡且能快速浮起則爲合適），藕夾依次均勻裹上面糊，下鍋炸。先炸至淡黃色撈出稍稍放涼，然後再復炸至金黃即可。