素餡包子的家常做法 素餡包子怎麼做
1、食材:自制酵母粉1000g、麪粉500g、白糖適量、豆腐幹適量、芹菜適量、芝麻油適量、蠔油適量。
2、小碗中放入兩勺自制酵母粉,兩勺白糖,再放入五十度左右的溫水,攪拌均勻。再分多次放入麪粉中給它攪成面絮,再上手揉成光滑麪糰,然後包上保鮮膜擺在溫暖的地方,把麪糰發酵至原來兩倍大。
3、洗乾淨去掉葉子的芹菜杆切成末,五香豆腐乾先切條再切豆腐乾,放入芹菜盆中。鍋中燒上開水,把豆腐乾和芹菜放入鍋中焯水,再淋入少許食用油,這樣顏色更加鮮豔碧綠。一勺食鹽增加底味,焯水三十秒撈出晾涼備用。
4、再把芹菜和豆腐乾轉移到碗中,再淋入少許芝麻香油,既起到增香的作用,還可以鎖住水分,再給它拌勻,再放入少許食鹽、蠔油,攪拌均勻,一定要先放油再放鹽,這樣不容易出水。
5、面發酵時間到了,裏面都是蜂窩狀,案板上擦上一層乾麪粉防粘,再把麪糰轉移到案板上揉搓排氣,揉搓排氣以後再整理成長條形面劑子,然後切成大小差不多的面劑子,再把面劑子整理圓整,用手給它成圓餅狀。
6、再用手捏一下,捏成四周薄中間厚的麪皮,然後再放上調好的餡料,用包包子的手法四周收口,這樣一個包子的生胚就做好了,放入蒸鍋中,大火蒸十五分鐘,當中讓開點間隙,等會蒸的時候體積會變大。
7、時間到時,包子就蒸好了,手上蘸點涼水,把包子拿出來,這樣就不容易燙手了。掰開一個,皮薄餡大,非常的鬆軟。
8、芹菜具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
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