素餡高密爐包的做法和配方 怎樣製作素餡高密爐包
1、準備食材:麪糰:麪粉400克,酵母2克,泡打粉2克,常溫水210克,麪漿水1大碗。
2、餡料:韭菜1小把,食用油2湯匙,料酒1湯匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,雞精適量,食鹽2小勺。
3、先來和麪,400克麪粉中加入2克酵母,2克泡打粉,用常溫水和麪,先攪拌成棉絮狀,再和成光滑的麪糰,和好後放一邊醒發至2倍大。做這種麪食,面要和得軟點,除了加入酵母,再加入泡打粉這樣發出的面才更軟和。
4、趁着餳面的同時來準備餡料,半肥半瘦的豬肉切成丁,放入碗中加入食鹽、料酒、生抽醃澤一下。
5、韭菜摘洗乾淨後,切成小段。
6、切好的韭菜段,加入食用油、食鹽、蠔油、雞精拌勻製成餡料。
7、面餳好後,放案板上揉搓排氣,儘量的多揉搓,並搓成長條,分割成小面劑。
8、將面劑分別揉圓,擀成中間稍厚,邊緣稍薄的麪皮狀。
9、擀好後將調好的餡料放入,像包包子一樣從一邊捏起,捏至一半以上後,用另一隻手將麪皮捏住,主要不露餡就可以。
10、都做好後,平底鍋燒熱後抹油,將做好的爐包放進去,煎至底部上色後,將事先調好的麪漿水淋在爐包上,水量約佔爐包高度的三分之二即可,然後蓋鍋蓋,大火先煎煮10分鐘。
11、10分鐘後,開蓋,迅速地在爐包的表面刷上一層食用油,再蓋蓋轉小火煎煮5分鐘,水分烤乾了,爐包也熟了,這樣美味的爐包就做好了。
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