麻辣花甲的做法
麻辣花甲是一道以花甲(也稱淡菜、毛蚶)爲主要食材的四川菜。下面是麻辣花甲的一種做法:
所需材料:
- 花甲 500克
- 幹辣椒 10克
- 蒜 20克
- 姜 10克
- 蔥 適量
- 青椒 適量
- 麻椒 適量
- 辣椒粉 適量
- 料酒 適量
- 辣椒醬 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
步驟:
1. 花甲宰殺,迅速用清水洗淨。
2. 鍋中加入清水,放入花甲焯水。撈出瀝水備用。
3. 幹辣椒切成段,蒜切成末,姜切成絲,蔥切成段,青椒切成塊備用。
4. 熱鍋倒入適量食用油,放入幹辣椒炒香。
5. 加入蒜末、薑絲、蔥段繼續炒熟。
6. 加入麻椒、辣椒粉、辣椒醬炒勻。
7. 加入花甲翻炒,倒入料酒煸炒至花甲變色。
8. 倒入適量的醬油、鹽、糖,繼續翻炒。
9. 加入青椒塊,翻炒均勻。
10. 最後加入適量的雞精調味,翻炒均勻即可。
麻辣花甲烹飪時間較短,所以在烹飪過程中需要迅速操作。可以根據個人口味的喜好適量調整辛辣度和鹹淡度。
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