麻辣花甲怎麼做最好吃 麻辣花甲的烹飪技巧分享
1、用料:
花甲800克、蔥薑蒜適量、辣椒小量、花椒幾粒、生抽15ml、色拉油10ml。
2、做法:
(1)買店家吐好沙的花甲,超市或者海鮮店裏,通常都賣吐過沙的花甲。
(2)如果自己吐沙,需要往水中加些鹽,然後避光靜置,半天到一天時間可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
(3)蔥薑蒜切碎備用。
(4)炒鍋倒油,油熱後下入蔥薑蒜炒香。
(5)倒入花甲翻炒。
(6)隨着溫度升高,花甲會自動開口。這個過程可以蓋上鍋蓋,開口速度會更快些。但不宜時間過長,花甲炒老了會失水,口感和味道都不好了。
(7)等鍋中花甲差不多都開口後,用生抽調味,有朋友會喜歡加一點蠔油提鮮,也是可以的。不需要用很多料酒去腥,炒的過程中可以淋一點點兒下鍋,也可以省掉。
(8)拌炒均勻後就可以出鍋了。
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