阿膠的製作方法和配料是什麼 阿膠如何製作
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1、阿膠的製作配料:驢皮、白礬粉、矯臭劑、矯味劑和豆油。
2、將驢皮放入清水中泡2-3天,然後颳去驢毛,切塊洗淨,放入水中煮15分鐘撈出,再放入清水中煮2-3天,直到膠質溶出。
3、將膠質過濾,加入少量白礬粉,靜置1-2小時,然後取上層溶液加熱。
4、在出膠前2小時加入矯臭劑,出膠半小時前加入豆油,主要的目的是降低膠質的粘性,膠質粘成一團就完成了出膠。
5、在鉛皮製的盤中抹上一層豆油,放入膠質,待其凝固後切成小塊,偶爾翻動幾次,7-8天后將其密閉壓平,再攤開晾涼即可。
標籤:阿膠
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