新手蒸饅頭必知的8個技巧 蒸饅頭的技巧
1、如果面似發非發可在麪糰中間挖個小坑倒進兩小杯白酒。停10分鐘後,面就發開了。
2、發麪時如果沒有酵母可用蜂蜜代替。每500克麪粉加蜂蜜15到20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3、發酵時在面裏放點白糖。就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麪糰裏放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切—塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、饅頭即可變白小技巧。蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
6、蒸饅頭時在麪粉裏放一點鹽水。這樣和起面來,非常順手省力,蒸出的饅頭又白又胖,格外香。
7、用開水蒸饅頭不好。因爲生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裏,急劇受熱,饅頭裏外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時間也長。如果蒸鍋裏放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭髮酵差點,也能在溫度緩慢上升中彌補,蒸出來的饅頭又大又甜,還比較省火。
8、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法。用手輕拍饅頭,有彈性即熟。撕—塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。手指輕按饅頭後,凹坑很快平復爲熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
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