香椿三鮮面的家常做法 如何做香椿三鮮面
1、炸幾棵香椿:香椿洗淨後,瀝乾水份,油溫燒至六成熱(用筷子試一下週邊泛花),將香椿下油鍋炸至酥脆。只需要幾秒鐘。切成小段,用來做脆哨子。
2、醃香椿:擇出香椿的細芽,洗淨瀝盡水份,用適量鹽醃漬入味,用來做面碼。
3、做炸醬:從炸香椿的食油中舀出兩湯匙,放入另一個鍋中,加入豬肉餡炒香到變色,加入蔥花和花椒粉調出香味。再倒入稀黃醬炒香。加入四湯匙清水,用小火慢煨,待水份蒸發後就很香了。
4、攤香椿雞蛋:將雞蛋去殼,將蛋液攪打均勻,加入適量食鹽,取炸香椿的食油兩湯匙放入鍋中,將蛋液倒入鍋中,待蛋液在鍋邊半凝固時摻入切碎的香椿。一面成熟後翻另一面。兩面煎熟後,用鍋鏟切成小塊備用。
5、將麪條盛入盤中,放入香椿攤雞蛋、炸香椿碎、醃香椿,再舀上兩匙炸醬,跟麪條拌一下,敞懷開吃。
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