荷葉包飯的做法大全 荷葉包飯的做法有哪些
1、做法一
用料:荷葉2張,蓮子15克,幹海米20克,胡蘿蔔20克,幹香菇5克,雞脯肉50克,火腿40克,雞湯200克,花生油適量,醬油適量,糯米100克,料酒適量,食鹽少許。
將糯米提前4小時淘洗乾淨,並用水浸泡。將蓮子、幹海米、幹香菇分別用熱水泡發,並把香菇切成較小的塊。胡蘿蔔洗淨,切成小塊。雞脯肉、火腿洗淨,切成小塊。荷葉放入盤中,加熱水浸泡,使其展開。炒鍋置旺火上,加花生油燒熱,放入雞脯肉塊煸炒,再加食鹽、料酒炒片刻,出鍋備用。炒鍋置旺火上,加花生油燒熱,下糯米翻炒;再加蓮子、胡蘿蔔、海米、香菇和雞湯、料酒、醬油、食鹽,反覆翻炒至湯干時,加雞脯肉和火腿,略妙出鍋。將舒展柔軟的荷葉鋪開,擦去水分並抹點油,兩張荷葉上均勻地放入炒制的原料,再將荷葉包好並用線捆緊,上籠蒸1小時即成。
2、做法二
用料:糯米300g、五花肉200g、荷葉適量、捆繩適量。
把糯米用水清洗後,用水泡10分鐘。把五花肉洗淨切塊,根據個人飲食習慣用醬油、料酒、鹽等醃製10分鐘。荷葉洗淨,可以用鹽水清洗。把糯米和五花肉包到荷葉裏面。用繩子捆解釋後放到蒸鍋或者高壓鍋內蒸,根據鍋的類別不同,蒸的時間不同,一般蒸鍋要蒸40分鐘,高壓鍋可以稍短點時間。蒸熟後打開很香,可以大口的吃了。
3、做法三
用料:糯米、排骨、新鮮荷葉、四季豆、老抽。
新準備好糯米提前泡個2個小時,新鮮荷葉是今天在外面摘回來的,超新鮮,洗乾淨備用。排骨先用老抽、糯米酒、姜蒜、鹽醃製下,荷葉的柄末端修剪平,但是不要剪破,準備一個口大碗,鋪平整,先鋪一層糯米,再放排骨,排骨鋪平整,再鋪上糯米,弄點四季豆,包好荷葉,不要弄破,然後用布條來回捆下,這樣比較結實,蒸出來不會散散的,最好是布條,因爲繩子會把荷葉刺破的,再最後外面再包一層上鍋蒸差不多3個多小時即可。
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