荷葉糯米雞的做法大全 荷葉糯米雞怎麼做好吃
1、做法一:準備用料。糯米、雞肉、枸杞子、大紅棗、臘腸、香菇、蓮子、幹荷葉、蝦米、木耳、鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、雞精、生薑、白糖、蠔油。將雞肉砍小塊,用清水清洗至看不到紅血水,然後濾幹水份加入鹽,生抽,老抽幾滴,料酒,黑胡椒粉,生薑片,香葉,攪拌均勻放冰箱冷藏醃製三小時至入味;糯米用清水泡兩個小時後,像煮米飯一樣煮熟待涼備用;荷葉也用清水泡兩個小時;香菇木耳提前用溫水泡開,紅棗枸杞子泡半小時後紅棗濾幹切丁,準備的臘腸,糯米飯;蝦米清洗乾淨濾幹,新鮮蓮子剝去蓮子芯也清洗乾淨濾幹,香菇木耳切丁,臘腸也剁成丁;鍋裏倒入少許花生油,下蝦米爆香,加幾滴料酒;加入臘腸,香菇木耳翻炒;陸續加糯米飯,紅棗,枸杞子,蓮子。然後調味:撒些許鹽,蠔油,生抽,老抽,雞精,翻炒均勻,讓糯米飯都染上色,最後盛出待用;整張大荷葉可以自己剪成自己所需大小。取一片荷葉放入些許醃製好的雞肉;加入適量炒好的糯米餡料兒,然後再加一層雞肉,包裹起來,可以用線繩紮好;然後水開上鍋中小火蒸40分鐘即可。
2、做法二:準備用料。糯米、雞腿肉、板栗、臘腸、荷葉、麻油、蔥花、蝦米、玉米粒、香菇粒、澱粉、醬油。提前2個小時將糯米和荷葉浸泡;糯米去水,荷葉瀝乾,待用;雞腿肉洗淨切塊,放上2勺澱粉,1勺鹽,些許糖,3滴麻油,醬油適量,醃製雞腿肉;蝦仁和冬菇一起浸泡1小時,這個是鄭老師的懶人做法,勤快的小夥伴就分開浸泡,以免串味;臘腸切片,將浸泡好的冬菇和蝦仁瀝乾水份;冬菇切顆粒,待用;板栗用水在高壓鍋煮熟,用煮飯的時間去煮就行了;剝皮,切塊裝盤備用;將醃製好的雞肉連同玉米粒,板栗塊,香菇,蝦仁,臘腸一起炒半熟;裝盤備用;將荷葉剪成塊,上面先鋪一層糯米,然後放上餡料;用棉線捆綁好,荷葉一定要包得過糯米和餡料,不能露餡;用電高壓鍋蒸半小時就可以了。
3、做法三:準備用料。雞腿、香腸、香菇、糯米、荷葉、生抽、老抽、蠔油、糖、姜、蒜。糯米泡水2小時,蒸熟備用,荷葉泡水。姜蒜洗淨,薑切片,蒜切末;雞腿洗淨剔骨,香菇泡發切丁,香腸和雞腿肉切丁;炒香姜蒜,倒入雞肉,香腸,和香菇炒香,導入生抽,老抽,耗油,糖,和少量水;倒入蒸熟的糯米攪拌均勻;將糯米包入荷葉中,冷水上鍋蒸30分鐘即可。
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