荷葉米粉雞 荷葉米粉雞的做法

1、主料：童子雞(750克)；輔料：糯米粉(100克) 荷葉(50克)；調料：醬油(25克) 甜麪醬(15克) 黃酒(10克) 白砂糖(1克) 鹽(2克) 大蔥(5克) 姜(3克) 香油(10克)。

2、將鮮荷葉洗淨泡透，剪成12片20釐米見方的葉片備用；

3、蔥、姜均洗淨切絲；

4、將童子雞剔骨後洗淨，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、薑絲、醬油、甜麪醬、白糖、黃酒、精鹽拌勻醃10分鐘，然後放入糯米粉、清湯、香油攪勻備用；

5、將荷葉鋪在案板上，每張放1塊雞肉和米粉（約8.5克）包好；

6、包時先把一個角摺進去，再連荷葉帶肉一起卷，捲到最後，將兩邊角疊進去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面，照此將12塊雞肉逐塊包好；

7、入籠置旺火蒸1.5小時至熟爛，取出擺在另一盤內即成。