荷葉燻雞 荷葉燻雞的做法
1、主料:雞1000克。
2、輔料:茶葉20克、鍋巴小米125克。
3、調料:醬油35克、鹽8克、黃酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大蔥20克、姜10克、香油20克。
4、將雞去內臟、氣管和嗉囊,洗淨瀝乾水;
5、蔥切成段,剩餘蔥和花椒、鹽一起剁成細末(即成蔥椒鹽);
6、用蔥椒鹽將雞身內外擦勻,醃30分鐘;
7、將雞身扒開,皮朝下放在碗裏,上放蔥段、薑片,加醬油、黃酒,上籠蒸至八成熟取出,揀去蔥、姜;
8、將飯鍋巴弄碎放入炒鍋中,撒上茶葉、紅糖,上放一個鐵箅子,將雞(皮向下)擺在箅子上,蓋好鍋蓋,用中火薰至剛聞至荷葉香味即可。
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