老湯的熬製方法及配料 老湯的熬製方法和配料是什麼
1、老湯之所以稱之爲老湯,是隨着時間的積累而成,任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。
2、主料:第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳,但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料,否則,所有滷味都會散發羊肉味。
3、調料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。
4、將主料切成小塊、清洗乾淨,放入鍋內,加上調料包,加入清水,主料煮熟後,將肉食撈出食用。
5、揀出調料,撇淨雜質,鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
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