涮鍋料的熬製方法 需要準備哪些配料
1、準備牛油400g,菜油100g,豆瓣醬150g,幹辣椒150g(用於制餈粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小蔥15g,大蔥10g,蒜20g,鮮花椒20—25g(若無可用乾花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各種香料30g。
2、餈粑海椒製法150g(我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g,若無條件選一種辣椒即可),水250g左右。
3、製作餈粑海椒:
(1)150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時。
(2)泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。
(3)泡好的辣椒撈出放入鍋中,加入一杯水,把水煮開後轉小火煮5分鐘(以上比例和時間是我試驗出的,在我家的爐火溫度下,恰好使辣椒充分軟身,且鍋內多餘水分基本煮完,若不好把握水可以多加一點,煮完剩餘的水可用於火鍋中)。
4、把辣椒倒入攪拌機,或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎,即成熬製火鍋最重要的原料餈粑海椒。這兩樣東西都是底料主要的辣味來源,餈粑海椒我選了些其他辣椒品種,增加不同辣味風味。
5、熬製底料步驟:
(1)提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡,去除中藥味;
(2)如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化;
(3)油全部熬化並感受到油溫之後,加入蔥、姜、蒜用120—130度左右小火炸出香味;
(4)約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出,稍後再用;
(5)加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋;
(6)加入一半的餈粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘;
(7)加入另一半餈粑海椒,攪勻後油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90—100度左右;
(8)將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15—20分鐘;
(9)加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的乾花椒)和豆豉;再熬製5分鐘,最後加入醪糟和冰糖;小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;
(10)熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室保存,隨吃隨用。
-
牀下放什麼風水最旺
根據風水學的觀點,牀下放置的物品會影響個人的運勢和睡眠質量。以下是一些風水上認爲最旺的牀下放置物品:1.紅色物品:紅色代表熱情和活力,在風水中被認爲能帶來好運。可以放置一塊紅色地毯、紅色牀單或是一個紅色抱枕。2.財富象徵物:放置象徵財富的物品,如保存有財務...
-
秋分什麼動物最旺
在秋分這個季節,很多動物會展現出旺盛的活力,但一些動物特別適應秋分的氣候和環境。其中,一些典型的動物包括:1.鳥類:秋分是候鳥遷徙的季節,很多鳥類會在這個時候進行長距離的飛行遷徙,尋找更適合過冬的地方。一些典型的候鳥有白鷺、大雁、黑頭鷗等。2.蟲類:秋分的氣溫...
-
冬天怎麼減肥快
冬天減肥可以藉助以下方法來加快減肥的效果:1.控制飲食:冬天容易讓人產生食慾,但仍要保持合理的飲食,注意控制熱量攝入。增加蔬菜水果和高纖維食物的攝入,減少高糖、高脂肪食物的攝入。2.喝水:冬天雖然不容易口渴,但仍然要保持足夠的水分攝入量。多喝水可以幫助代謝,加...
-
屬龍的2024什麼顏色最旺
根據中國傳統的五行學說和生肖屬相的組合,2024年屬龍的最旺的顏色是青色或者綠色。這是因爲龍屬木相,而木的代表顏色就是青色或者綠色。所以在2024年可以選擇穿着這些顏色的衣物、使用這些顏色的裝飾品等來增加運勢。...