麪條高湯的熬製方法及配料 熬製麪條高湯的方法及配料
1、烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等爲主要材料熬製成的。如今超市中也有不少高湯的成品購買,用來烹調湯品和菜餚頗爲方便。但不少人還是選擇在家中熬製高湯,不存在添加劑的風險,安全又健康。
2、高湯主要分爲毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等;奶湯一般選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料;清湯一般選用自然放養的老母雞,配以瘦豬肉熬製。
3、鹹鮮味湯品:一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。
4、鮮辣味湯品:蔥末、蝦油、辣醬、鹽。
5、五香味湯品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。
6、麻辣味湯品:麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。
7、醬香味湯品:豆豉、鹽、雞精、蔥油、薑末、蒜末、黑胡椒。
8、一般來說,所有類型的高湯在熬製的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但用量不宜太多,以避免影響湯原本的美味。熬製添加的配料保持有最簡單基礎的就足夠了,最重要的還是熬製的手法。
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