生粉是地瓜粉嗎 生粉是不是地瓜粉
1、生粉在中餐裏是指澱粉,地瓜粉和生粉的區別在於:製作材料、用法三個方面。
2、材料不同:澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等;地瓜粉是由蕃薯所製成。
3、製作過程不同:澱粉是從含澱粉的物質中提取而得,製作過程相較於地瓜粉較爲複雜和精細;地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨,將過濾得到的含地瓜粉的汁液曬乾而成。
4、用法不同:澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外,還可以在化學實驗上,因爲澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
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