蛋黃酥鹹蛋黃需要煮熟嗎 蛋黃酥裏的蛋黃是生的還是熟的
1、蛋黃酥裏的蛋黃一般都是熟的。
2、蛋黃酥製作方法:(1)低筋麪粉過篩,黃油室溫化軟放在小盆中,放入白砂糖。用電動打蛋器把黃油打發。把黃油打發成乳白色,加入雞蛋繼續攪打,攪拌至雞蛋和黃油完全融合,並且黃油中的白砂糖完全融化,倒入過篩的低筋麪粉,用手把黃油和麪粉抓勻,揉至沒有乾麪粉顆粒即可。(2)鹹蛋黃用蒸鍋蒸10分鐘左右,取出蒸好的蛋黃,用擀麪棍或者小勺把蛋黃碾碎,倒入適量的牛奶,再加入適量的奶粉攪拌均勻放涼,把揉好的麪糰分成大小均等的小麪糰,用手揉成圓球形拍扁,包入適量的蛋黃收口,放在烤盤中。製作好的蛋黃酥表面刷一層蛋液,撒上適量的芝麻,用牙籤刺出小洞,烤箱預熱上火200度,下火190度,放在烤箱最下層烤15分鐘左右。(3)小提示:這個蛋黃酥是混酥面版的蛋黃酥,蛋黃味道香濃的同時,又有淡淡的奶香味。顏色金黃外酥裏嫩非常好吃。還有一種蛋黃酥是開酥版的蛋黃酥,用酥皮製作的,開酥版蛋黃酥的酥皮層次分明,也非常好吃,但是少了奶香味。製作方法上相對繁瑣。蛋黃酥用的蛋黃是鹹蛋黃,不是普通的雞蛋黃,買的成品鹹蛋黃由於水份很少,蒸過以後口感會發硬,所以放點牛奶來稀釋,讓蛋黃的口感變軟。如果用的是煮熟的鹹鴨蛋的蛋黃,直接摳出來使用就可以了。因爲鹹鴨蛋裏的蛋黃比較軟。所以不用後期加工。
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