四川手撕鴨醃料配方 川香手撕鴨的做法及配方
1、材料:湖南產醬板鴨1只約500克,香乾20克。
2、調料幹鍋油40克,紅油20克,米酒10克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,紅椒20克,香菜葉10克,色拉油100克(實耗40克)。
3、做法:將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨,把肉撕成1釐米寬的條狀,紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。
4、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油,淨鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋,放於幹鍋底部。
5、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
6、另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入幹鍋中的香乾上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。特點幹、辣、香,醬香味濃。
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