四川烤魚的做法及配方 四川烤魚的經典做法及配方
1、魚去掉內臟、鰓、鱗等,洗淨,沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處,內部將主魚骨兩邊大刺切斷,以便於能平放在烤盤中,適於烤制。
2、魚背肉厚的部分切上斜刀,用姜將魚內外擦一遍,然後抹上花雕酒,白胡椒、鹽醃製20分鐘。
3、魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。
4、魚醃製好後,用廚房用紙吸取水分,烤箱預熱,烤盤包上錫紙,刷上植物油,魚平放其中,上面刷上植物油。放入烤箱,230度烤20分鐘。
5、自己掌握時間,大約魚烤差不多的時候,起鍋,倒入植物油約25ml,花椒炸香後撈出,放入蔥、姜、蒜炒香。
6、放入烤魚料炒出紅油。
7、用料先炒土豆片、藕片。
8、土豆片、藕片,炒變色大約八成熟時,倒入清水,放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。
9、烤好的魚拿出烤箱,備用。
10、炒好的配菜留一部分,其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼大盤中。
11、將烤好的魚均勻的鋪到配菜上,再把預留的一部分鋪在魚身上。
12、用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後,將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱。
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