四川麻辣燙的做法及配方 四川麻辣燙的做法及配方有哪些
1、黑木耳30克、油豆皮50克、西蘭花90克、牛肉150克、魚丸 100克、蝦丸90克、魚豆腐80克、油10毫升、鹽2克、豆瓣醬9克、紅尖椒5克、花椒5克、蔥薑蒜10克。
2、油豆皮入鍋焯水後撈出瀝乾水切成塊兒。
3、西蘭花掰成小朵,洗乾淨入鍋焯水後撈出瀝乾水。
4、黑木耳提前泡發後撕成小朵,牛肉洗乾淨切成塊,魚丸、魚豆腐、蝦丸洗乾淨。
5、將食材用竹籤穿成串。
6、起油鍋,花椒入鍋炸。
7、蔥薑蒜入鍋炒。
8、豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。
9、炒出紅油,加適量水,倒入石鍋,開鍋後放入牛肉串,加鹽攪拌均勻。
10、3分鐘後放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串,手握串柄,將串適時翻動,並用勺子向沒有浸在鍋裏的串串局部澆開水,用來燙熟串串。
11、5分鐘後,將木耳串、油豆皮串放入鍋中。
12、開鍋後將西蘭花串入鍋,關火。關火後鍋中的水還要沸一會兒,還要適時翻動串串,鍋中水不沸,稍微降溫,即可享用。
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