鮁魚包餃子怎樣做好吃 鮁魚包餃子如何做好吃
1、鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美,越好吃)徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,如圖,順着大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉,中間魚排,然後去除兩邊以及中間的一排刺,魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要,把魚排上剩餘的肉也刮下來,魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻,因爲後面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌;總共攪入2碗水,圖中5寸碗,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次,一直到餡料看着非常溼粘即可,正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多,攪到餡子到了流淌的程度纔可,但因爲我們不太喜歡過於水的口感,所以根據自己口味做了調整,這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因爲水太多而沖淡了魚味,攪餡子是個力氣活,建議兩人搭配操作,否則,手會殘。
5、攪好之後的餡子,加蔥油、鹽、姜碎,繼續拌勻,和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感,近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳着,餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g麪粉,水大約是麪粉的60%左右,當然也要看每個水餃餡的大小,然後把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。按扁,擀皮,包餡。
8、包好的餃子生坯,鮁魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大,包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的,水開後煮餃子,三開就行,沾以自己喜歡的料汁即可。
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