白菜怎麼做餡好吃 好吃的白菜餡
白菜豬肉餃子餡;
【食材】
白菜500g、豬肉500g、花椒5g、八角2個、香葉2片、桂皮10g、大蔥20g+30g、姜20g、鹽2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蠔油8g、香油3g、食用油20g。
1、白菜淘洗乾淨,控幹水分切成小塊,接着放入東菱無線絞肉機中,輕按低速鍵,只需6秒,白菜就打成顆粒均勻的小丁了,接着把白菜倒入容器中,加少許鹽醃製10分鐘,析出白菜中的水分。
2、鍋中加入適量清水,放入八角、花椒、香葉、桂皮、蔥段,大火煮沸後,轉小火繼續煮5——8分鐘,接着蓋上蓋子燜着,晾涼後備用。
3、生薑切成薑末,炒鍋中加入適量,油熱後放入薑末小火炒香,炒至薑末體積明顯縮小,能聞到濃郁的香味,且生薑的顏色變成焦黃色,即可關火,晾涼備用。
4、用薄紗布包起適量白菜,收緊紗布四角,用力攥出白菜中的水分。這一步是白菜不出水的前提,用這種方法手能使上勁,白菜能纂的更幹。
5、把豬肉清洗乾淨切成小塊,同樣放入東菱無線絞肉機中,按下高速鍵,6秒豬肉就打成了理想狀態的肉泥。東菱絞肉機採用兩檔設計,應對不同硬度的食材,雙向四葉刀頭,不管什麼食材,分分鐘就能拿下。
6、把肉餡倒入容器中,接着分三次把之前熬好的大料水加入肉餡中,順着同一個方向攪拌至肉餡泄開且上勁,需要注意的是,每次都要等之前的水分充分吸收後再倒,少量多次添加。
7、大蔥剁成蔥末,連同之前攥幹水分的白菜一同放入肉餡中,接着倒入第3步中炒好的姜,連同油也一起倒入,順着同一方向攪拌均勻,使油脂在白菜表面形成保護膜,以免加鹽調味時水分析出,這是白菜不出水的第二個關鍵點。
8、最後加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油、香油調味,再次順着同一個方向,攪拌均勻,鮮嫩不出水的豬肉白菜餃子餡就做好了。
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