紅米酒的製作方法 紅米酒的做法
1、糯米淘洗後放清水裏浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘(一定蒸至米熟透沒有白心,如果沒有那麼大的蒸格,也用以放到電飯鍋裏煮,但水不要放多,以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐裏(如果有陶缸是最好)備用。
3、蒸好的米放到大盆裏涼至不燙手。
4、把酒麴放到飯裏拌勻。
5、然後放進已經注入清水的罐裏,合上蓋(不要蓋嚴,要留點空隙)
6、把酒罐用黑袋子包起來避光,放到陰涼的地方。
7、這是飯剛放下去一會的樣子。
8、第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響,正常情況從第二天起,會開始膨脹冒泡。這段時間,每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次,以促進發酵。
9、大約6-7天后,飯不再浮起,開始往下沉的時候,把蓋封好,用黑袋子包好,放在陰涼不見光的地方。
10、大約30天左右就可以飲用了。
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