清涼米酒的做法和配方 清涼米酒製作步驟
1、配方。糯米5000克、甜酒麴20克、涼白開水500克、35度的溫開水2500克。
2、先準備5000克上好的糯米,放進一個大盆裏,然後倒入清水,水要沒過糯米幾釐米。然後靜置4個小時,把糯米徹底泡發。
3、再把糯米搓洗一下,撈出糯米,靜置1-2個小時,目的是要徹底控幹裏面的水分。然後準備一口蒸鍋,鋪上籠布,把控幹水分的糯米放進去,包上籠布,蓋上蓋子。
4、水燒開後蒸30分鐘,把蒸好的糯米拿出來,放入一個乾淨無水無油的大盆裏,倒入500克涼白開水,攪拌均勻,讓糯米顆粒分散,等到溫度降低到35℃。
5、準備一個乾淨的容器,倒入2500克35℃的溫開水,放入20克甜酒。曲,攪拌均勻。然後倒入上面準備好的糯米里面,在攪拌均勻。
6、接下來準備一個乾淨的無水無油的玻璃罐,把攪拌好酒麴的糯米放進去,8分滿即可。然後稍微壓緊實,中間用筷子挖一個酒洞,也叫酒井,目的是有利於發酵和出酒。最後蓋上蓋子,密封保存起來。
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