夾心魚丸子製作方法 夾心魚丸子怎麼做好吃
1、草魚洗淨,去鱗、去內臟,洗淨脊背處積血,切掉魚頭。
2、左手按住魚身,右手握刀,自魚中間大骨偏上位置片下。
3、另一片同樣操作,留中間骨頭,用刀將魚腹部魚刺片下來。
4、斜着下刀,將魚肉片下,不要魚皮。
5、將魚肉用料理機攪碎,用刀慢慢剁細。
6、薑切片加花椒適量,用溫熱水泡出味兒,晾涼。
7、將剁好的魚茸放入盆內,加入花雕酒20克,鹽7克,白糖10克,雞精少許,白胡椒粉少許,蛋清1個,順着一個方向攪勻。
8、分次少量加入花椒水,每次都等全部攪拌出粘性,水和肉混合均勻再放。
9、順着一個方向攪打上勁。取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。
10、將其順着一個方向攪拌入魚肉餡中。
11、至此,魚肉部分就完成了,如果想要直接吃魚肉丸,可以直接用勺子挖入沸水中取形。
12、將豬肉餡剁成肉泥,加入生抽10克,花雕酒10克,鹽2克,白糖4克,順着一個方向攪打上勁。
13、分次少量按照一個方向攪打入花椒水。
14、加入少許老抽上色。
15、用勺子挖少許豬肉餡,填入魚丸中。
16、再次用虎口處整形,將其包住,用勺子挖下。
17、鍋子燒開水,將魚丸放入,煮3-5分鐘,撈出即可。
18、夾心魚丸子就完美做好啦!
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