可頌麪包的做法詳解 可頌麪包這樣做超好吃
1、首先在盆中加入230g高筋麪粉、70g低筋麪粉、4g鹽、30g白糖及4g安琪酵母,用刮鏟先將粉狀物質拌勻,然後緩慢倒入清水,邊倒邊攪拌(水的量大概在180g左右,具體根據麪粉的吸水性適當調節)。
2、拌成絮狀後再揉成光滑麪糰,揉好後在麪糰里加入室溫下軟化的黃油30g,再將麪糰揉至完全拓展階段,也就是可以拉出手套膜的狀態(純手工揉麪要出手套膜比較費時,大約持續1個小時左右,這個過程要有耐心)。
3、揉好的麪糰暫時無需發酵,直接擀成稍微厚點的面片,然後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘,讓其降溫。這時再來準備150g軟化的黃油(普通黃油或可頌麪包專用),用油紙包住,再擀成一個長20cm、寬16cm的黃油片。
4、接着將冷藏好的面片取出,擀成長35cm、寬22cm的面片,然後將黃油片豎向放在面片的中間位置,撕去油紙,再將兩邊面片空白處摺疊起來,將黃油片包裹,裏面不要留空氣,再把邊緣部分壓得嚴實一些,然後用擀麪杖豎向擀成一個長方形的面片,然後中間再對摺一下,形成一個四層的面塊。
5、接着還是用同樣的方式,擀成面片,再進行對摺,擀好後用保鮮袋包住放在冰箱冷藏30分鐘,防止黃油融化及麪糰發酵。30分鐘將面塊取出擀成寬20cm、厚5cm左右的面片,然後用刮刀切成底邊10cm、高20cm的等腰三角形。
6、切好後拉住三角形的兩個底角,輕輕拉伸,再由底邊捲起來,將尖角處朝下,放在鋪有油紙的烤盤中。
8、將其放在室溫下發酵2個小時左右,至現在的2倍大,最後刷上一層蛋液,就可以放入烤箱開始烤。
9、烤箱提前餘熱200度,將烤盤放於中層,調整上下火各180度烤20分鐘即可。
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