煲白粥的好吃方法 煮粥用熱水還是冷水好
1、選米:
煲粥的米最好選一年只產一季的大米。道理很簡單,一年一季的稻米蘊涵了天地精華,而這種米最好也選新米,因爲新米更有米香味。市場上賣的免淘洗米,多半是拋過光的,米中精華盡在表皮,這一拋光精華也就所剩不多了,所以最好不要選這種米煲粥。
2、淘米:
淘米時只要用手輕輕撥動米粒,使雜質析出,然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒,否則米中的精華就流失了。
3、醃米:
大米淘洗乾淨後加入適量油和鹽(花生油、色拉油均可)拌勻醃製30分鐘,這樣做是因爲油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上了油以後,沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能,這樣米粒下鍋後就能快速開花,這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時,用油和鹽將大米醃製後可使煮出的粥味更香滑。
4、煲煮:
煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘,中間不能停火,也不能加水,所以水一定要一次加夠。(米與水的比例約爲1∶30)。
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