家傳火鍋底料的做法 怎樣做家傳火鍋底料
1、花椒30克,姜40克,蒜40克,糖15克,鹽10克,桂皮5克,香葉2克,幹辣椒300克,豆瓣醬20克,香菜根部30克,大蔥1根,牛油500克。
2、500克牛油融化,加熱,放入小蔥大蔥和香菜根,暴香,去掉油的腥味。牛油本身聞到是很不好問的,這個步驟很重要。小火,直到這些蔥和香菜都基本變黃。火不能大,火大了蔥和香菜都會直接煳了,油就不好吃了。 暴香完後撈出蔥和香菜渣。
3、在暴香牛油時,將幹辣椒用清水煮5-10分鐘,然後稍微錘碎即可。
4、準備的姜,大蒜,蔥,準備的辣椒和花椒,香料和冰糖都用熱水泡好,至少泡10分鐘,使得一部分香料的味道發散出來,融入到熱水中。
5、油暴香後,保持小火不變,先放煮過的碎辣椒,去掉水汽後,倒入香料,包括泡香料的水,倒入豆子,然後開大火煮沸。煮沸3—5分鐘,感覺水大部分已經蒸發,加入50ml白酒。倒入白酒,煮沸一分鐘,變小火。
6、倒入剩餘的幹辣椒和花椒,小火燉2分鐘,關火,大功告成。底料完成。
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