西紅柿火鍋底料的家常做法 怎麼做西紅柿火鍋底料

1、配料表：番茄調味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生薑、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大蔥適量。

2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘鬆、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草格10克。

3、做法：炒制前先把香料用溫水泡大約20分鐘；準備2口炒鍋，一口鍋裏面放豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌勻。

4、另一口鍋內加入5斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱；用勺子把油舀到和勻的豆瓣上後攪拌。

5、然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒；用大火炒制，當油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

6、加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加香料繼續炒制，快乾時花椒，炒制5-10分鐘；最後加入番茄調味料即可。