香蕉戚風蛋糕的做法 香蕉戚風蛋糕怎麼做
1、雞蛋3個(以蛋黃45g爲準),細砂糖30g(加入蛋黃),色拉油28g,熱水35g,香蕉84g,低筋麪粉65g,泡打粉1/2小勺,細砂糖28g(加入蛋白),檸檬汁少量。
2、分離蛋黃和蛋白;稱量好各種食材;低筋麪粉和泡打粉混合;色拉油和熱水混合。
3、在蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。
4、把色拉油和熱水的混合物加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪拌。
5、香蕉里加入5-6滴檸檬汁,用小勺或者手動打蛋器壓碎成香蕉泥後,加入蛋黃,拌勻。
6、將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃,用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失,得到均勻細滑的麪糊即可,不要過度攪拌。
7、把蛋白從冰箱裏取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)後改爲高速打發,約2至2.5分鐘,打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半,繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖,打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
8、取1/4的蛋白加入麪糊中,迅速翻拌幾下後再倒回蛋白中,用刮刀從中間切開,再由底部翻起的方式翻拌均勻。
9、從約10cm的高度把麪糊倒入6寸模具,刮平表面,165預熱烤箱,烘烤28-33分鐘,至表面呈金黃色。烤好後在烤箱內留4分鐘左右,當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
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