四川水煮魚 四川水煮魚的做法
1、食材:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
2、將魚頭剁下,並從中分兩半;
3、將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開;
4、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
5、將魚排分爲三四段與魚頭放一起備用。
6、將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻。
7、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。
8、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
9、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
10、魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。
11、盆中放着已焯好的黃豆芽;
12、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
13、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可。
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