老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的烹飪方法
1、原料:牛百葉500克、幹辣椒3根、香菜1根、蔥1大段。調料:芝麻醬2湯匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3塊(約5克)、韭菜花1湯匙(15ml)、鹽1/4茶匙(約1克)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1/2茶匙(約3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒約15粒、溫水5湯匙(75ml)。
2、芝麻醬放入碗中,倒入溫水,沿着同一方向將芝麻醬調稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、鹽、生抽、老抽、糖、香油調勻;
3、把蔥洗淨切成碎末,香菜洗淨後切成1cm寬的小段;
4、百葉洗淨後切成寬5毫米寬的細絲備用;
5、鍋燒熱,倒入油,放入剪開的幹辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香氣(約1-2分鐘),做成辣椒油,注意千萬不要用大火,不要把辣椒炒成黑色;
6、將蔥末、香菜末放入調好的芝麻醬裏,拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的,淋入一些辣椒油;
7、鍋中放入花椒、蔥,倒入水大火煮開後,放入百葉,焯燙5--8秒鐘後務必馬上撈出;
8、將煮好的百葉趁熱,蘸着蘸料吃即可。
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