老北京爆肚的做法 怎麼做老北京爆肚
1、材料:鮮百葉250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少許,蔥適量,姜適量,芝麻醬5湯匙,韭菜花1湯匙,醬豆腐1塊,生抽1湯匙,白糖1茶匙,鹽1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
2、準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裏10分鐘。
3、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬後,紋路清洗,稍後慢慢消失狀態最佳。
4、醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點醬豆腐湯。
5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
6、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
7、熱鍋涼油,幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出,隨吃隨加到芝麻醬裏。
8、把一切都準備妥當後,再取出鮮百葉,用清水過洗多次後備用。
9、鍋內入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可
10、笊籬內一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均。焯燙5、6數秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可。
11、爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好。水依然要全開,燙軟即可。
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