臘鯉魚的醃製方法 臘鯉魚的醃製方法介紹
1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則,把鹽放入適量花椒炒熱,以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的魚,魚大肉質厚好吃,剖開以前洗乾淨外部,剖開以後不要洗了。用魚的血抹遍魚身體內部,這樣醃製出來的魚肉就是紅的。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部,魚頭的縫隙特別要抹鹽,以免以後容易變質,把準備好的鹽全部抹完,主要是裏面,外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、拿幾塊乾淨的抹布擦乾淨的,肚子上黑黑的我也全擦掉了。鹽涼了,可以抹鹽了,先抹魚鱗這面。挨個抹完鹽,依次排在大盆裏,喜歡吃肉緊一些的,可以把魚上壓點東西醃,一般醃3天后把上面的放下面,下面的放上面在醃2天就可以掛起來晾了。
5、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器醃製起來 一個星期以後翻一個面,再醃製一個星期就差不多了,在天氣好的時候拿出去曬天陽,曬3天就差不多可以吃了。
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