臘味魚醃製方法 臘味魚的簡單醃製方法
1、醃臘魚的魚儘量選擇個頭大肉厚的魚,這樣醃製出的臘魚味道纔夠香口感更好;我們需要將大魚去鱗(也可以不去)從背部開刀破開,去除內臟和腹內黑膜,然後用水清洗乾淨,再用乾淨的毛巾將魚身表面的水分擦乾淨,這一步很重要,必須要將水分擦乾;然後再用高度白酒擦拭一下魚身內外,用來消毒殺菌還可以增香提味。
2、再來準備食鹽,一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了,做出的臘魚鹹淡合適;我們將食鹽倒入鍋中加入適量的花椒,八角,小茴香,香葉,桂皮炒出香料的香味,食鹽微微發黃即可盛出晾涼待用;花椒要多加一點,其他香料適量即可。
3、將炒好晾涼的食鹽均勻地塗抹在魚身上,每一個地方都要塗抹上食鹽,喜歡的也可以加一點辣椒粉,然後將魚放置入無水無油的乾淨盆裏,將剩下的香料也放進去,蓋上保鮮膜醃製兩到三天;如果魚很多最好用石頭壓住醃製,每隔12小時左右將底下的魚翻到上面再醃製。
4、兩三天後,將醃好的魚取出掛在陰涼通風的地方,根據天氣風乾15天左右即可保存起來,最好前幾天不要直接用太陽暴曬,只要有通風就可以了,不要將魚曬得太乾,否則口感不好。這樣醃臘魚就做好了,取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡,用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當的美妙。
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