黃泥醃製鹹鴨蛋的方法 黃泥醃製鹹鴨蛋的方法是什麼
1、黃泥鹹鴨蛋的醃製方法:首先把黃泥先曬乾、搗碎。鴨蛋洗淨,自然晾乾,不要有水分。紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。鹽加500克開水,小火化開鹽。
2、將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌,黃泥如果太硬,可以泡一會兒,攪拌成漿糊狀。(攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠,在蛋殼上塗料不均勻;反之,在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是:取鮮蛋一枚,投入泥漿中,如果蛋的一半沉入泥漿內,而另一半露在泥漿面上,說明配製的泥漿稠度適宜)。
3、把鴨蛋醃入其中,使其均勻裹滿黃泥,再放入壇中,層層疊加,等所有的鴨蛋都放入壇中,將盆裏剩下的泥倒入壇中,用手輕輕撫平,以將鴨蛋與空氣隔絕起來,再蒙上保鮮膜,用皮筋勒好,固定,封存,置於陰涼處。一個月後即可食用。
4、醃好的鴨蛋洗淨,用冷水中火煮開,小火再煮十分鐘,涼後食用,風味最佳(熱的鹹鴨蛋會有腥味,而涼的就完全不會了)。
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