泰州麻糕的製作方法 詳細內容與大家分享
1、嵌桃麻糕原料配方
2、工藝流程
3、溼糖拌粉
4、嵌桃燉制
5、切片烘烤
6、冷卻包裝
方法/步驟
1嵌桃麻糕原料配方:炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克。
2工藝流程: 配料→溼糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘製→冷卻包裝。
3溼糖拌粉:製作前先將糖用水潤溼、拌透,然後將溼糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。
4嵌桃燉制:先把糕粉的1/2放入糕模內,壓平糕粉,把核桃仁排在糕粉上,每模四排,桃仁嵌好後再加入另一半糕粉,復壓實,按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸,約7分鐘。燉制時汽量一定要掌握得當。燉制後參照雪片糕方法回汽。將回汽後的糕體切成4條放入木箱靜置,隔日後切片。
5切片烘烤:把長方形糕條切成糕片,厚度爲1.5毫米,每條糕切100片。糕片厚度可視具體重量而定,大則厚,小則薄。切片後把糕片整齊攤平在烤盤內,爐溫爲130~140℃,烤5分鐘後出爐。
6冷卻包裝:烤制後的水分只有2%左右,極易吸溼,因此,糕冷卻後,要及時包裝封口
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