紹興糕製作方法 紹興糕製作方法分享
經驗1W
1、先把米淘洗乾淨,用適量水(約3~5%)浸泡10~16小時,使米粒含水量達26.8%左右,磨成細粉,用529目羅過篩,粗粉重磨。
2、將過篩的細米粉與砂糖拌和,燜2~5小時,使糖溶化,再用36目篩過細,以60~100℃的炭火烘烤。但不宜過幹,以免飛散損失。
3、然後拌入香料,入模切成片,蒸30~40分鐘。
4、取出後用80~100℃的文火烘烤12~15分鐘,使水分蒸發,再以100~120℃的爐火烘烤6~8分鐘,翻轉再烘烤5~7分鐘即爲成品。
標籤:紹興
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