龍蝦如何做好吃 簡單易學還好吃
1、首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出(炸蝦子最好是7成熱的油溫,把龍蝦瀝水之後,直接倒入油鍋中,熱油炸至變色立馬漏出,這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩,吃起來也有彈性)然後淨鍋上火,放入生薑,大蒜子,大蔥,花椒籽,香葉,八角,桂皮,白扣,白芷,幹辣椒節一起炒出香料的香味,在倒入小龍蝦一起爆炒(在飯店都有龍蝦醬,但是家裏就不能有了)我們可以用火鍋底料代替,下次教大家怎麼做龍蝦醬,(所謂的龍蝦醬,就是廚師用很多種香料打成粉末,和辣椒醬一起炒出來的)龍蝦炒好之後,放入啤酒,在加一勺高湯,沒有高湯就用清水吧,放入鹽,醬油,生抽,十三香,雞精,胡椒粉,白糖,一起大火煮至湯汁變濃,即可出鍋裝盤,在放入香菜和香蔥段即可!
2、把小龍蝦頭去掉,洗乾淨,用冰球雞湯做湯底,加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋,先爆蔥段、生薑切片,油熱後放龍蝦尾,龍蝦尾在放之前要把水分瀝乾,煸炒一下,等稍微變一下顏色以後下料酒,加鍋蓋燜一下。蔥油爆蒜末,等到香味出來以後,加入雞湯、鹽、糖。倒入剛剛爆香的龍蝦尾,大火煮開,煮開後轉小火悶十分鐘,加一點黑胡椒粉出鍋,撒一點蔥花,淋一點香油。
3、處理配料:姜、蒜切片,幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡2.3分鐘,這樣洗得很乾淨喲),準備好八角、桂皮和麻椒。鍋內倒入稍多一點的菜籽油,燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味),之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油,但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些,而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。放入小龍蝦不斷翻炒至變色,加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。沿着鍋邊淋入米酒,接着加入一大碗清水,加蓋中小火燜煮至湯汁變濃,5分鐘左右爲宜。龍蝦上有很多細菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的話,煮的時間可以適當延長。湯汁快乾的時候,加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化,可以再加點鹽繼續燜一小會兒。
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