上海小湯包的做法 湯包怎麼做
1、食材。麪粉250克,豬肉200克,豬皮100克,雞蛋1個,食鹽適量,姜適量,料酒25克,生抽10克,澱粉10克,水適量。
2、將豬皮100克清洗乾淨,分切成小片,用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
3、湯鍋裏注入清水,煮沸後下入豬皮,氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
4、切成小丁,重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁,加入料酒15克和鹽1小勺,攪拌均勻,蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)。
5、將煮好的肉皮湯,濾出皮丁,倒入帶蓋盆中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。
6、將凍好的皮凍取出倒扣,切成碎末狀。
7、將所有面團材料(中筋麪粉250克、水140克(冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水)、鹽2克)混合,揉成光滑均勻的麪糰,蓋上溼布飭20-30分鐘。
8、豬肉200克、雞蛋1個、料酒10克、少量薑片加入料理機裏,攪打成肉泥。
9、取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽10克、鹽4克、生粉10克拌勻
10、將麪糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麪皮,包入肉餡,打褶包成小包子。
11、蒸籠的墊子掃油,將包子均勻的擺入蒸籠裏,鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可。
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