小湯包怎麼做的 小湯包的做法
1、因爲小籠包的餡的多汁是關鍵,而“皮凍”就是多汁的祕密。取豬腿肉一塊,去皮,把皮放入國內加薑片,蔥,料酒,水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛,將肉皮撈出切碎,再放回鍋中煮沸,加適量鹽,稍煮後離火。用濾網把肉皮粒濾掉,放到容器中,冰箱放置5小時以上成皮凍。
2、肉腿剔下來的肉,用刀剁爛(也可買現成的肉餡),加鹽,糖,雞精,醬油,胡椒粉與肉拌勻,分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁,最後加香油拌成鮮肉餡。
3、蔥姜水做法:姜用刀背拍爛,放入容器內,再放些蔥段,用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中,用濾網濾去蔥姜,水倒入杯中。
4、把肉皮凍取出,剁成小粒,與肉餡拌勻。
5、肉餡與皮凍混合攪拌完畢。
6、盆中加面,倒入溫熱水活成團,靜置15分鐘。搓條切劑子,擀成中間厚兩邊薄的皮。
7、取餡包成包子,墊裁好的硅油紙,置於籠中,大火蒸10分鐘即可。
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