蛋白霜烤箱要烤多久 蛋白霜烤箱要烤多長時間
1、烤40-50分鐘,烤熟的蛋白霜可以很輕鬆的從吸油紙上扣下來,反之就是沒熟。
2、蛋白放入無油無水的盆內,滴入幾滴檸檬汁,將糖粉倒入蛋白。用電動打蛋器將蛋白打發到乾性發泡狀態,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。因爲糖含量很高,蛋白的打發是一個比較長的過程,整個過程約需要10-15分鐘。裱花袋尖頭部分剪口,將六瓣的裱花嘴放入,將打發好的蛋白霜裝入裱花袋,在鋪了油紙的烤盤上擠出自己喜歡的花紋。將擠好的蛋白霜放入預熱好100度的烤箱,烤15分鐘,將烤箱溫度降低至80度,繼續烤80-100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型,但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的溫度,如果你的烤箱溫度偏高,記得要調低溫度,不然糖遇高溫焦化,顏色會變黃,口味也會變焦糖味兒哦!蛋白糖烤好以後,不要立馬取出,等稍涼一下變硬再取出。出爐後幾分鐘就會變脆,要馬上裝入密封的罐子裏,不然一會兒就會吸潮變沾手了,那樣不好吃。
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