龍利魚餃子餡的做法 怎樣做龍利魚餃子餡
1、材料:中筋麪粉500克,水275克,鹽1克和成冷水面團。
2、準備龍利魚肉一條300克剁成粗泥,培根肉60克切玉米粒大,淨韭菜200克切粒,切薑末20克。
3、魚肉加入薑末,分三次打水,用四根筷子每次順一個方向用力攪打,共打入120克水,加鹽4克,味精4克,白糖4克,黑胡椒粉0.5克,培根肉粒,再次順原來方向用力攪拌至餡心凝稠。
4、切粒的韭菜中加自制蔥椒油20克,香油5克,拌和均勻。
5、魚肉泥和韭菜拌和均勻。
6、餳好的麪糰下70個劑子,包入餡心。
7、鍋中大火燒一千克水,水開以後,用勺子推水轉動,下去餃子生胚,用手勺推動水帶動餃子轉動起來,蓋上鍋蓋,
8、水開後,待餃子浮起,轉中火,煮3-4分鐘,餃子鼓起即成熟。
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