筍乾雞塊如何做 怎麼做筍乾雞塊
1、準備食材,雞腿3個、泡發好的筍乾200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、幹辣椒3個、蔥姜適量。
2、做法:泡發好的筍乾切塊,幹辣椒、八角、香葉等調料用溫水泡一下。
3、雞腿洗淨剁成小塊。雞塊冷水下鍋,水沸後撇去浮沫,撈出雞塊備用。
4、炒糖色,鍋中放入3茶匙食用油,放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火後小火,如果正我不好火候,可以全程小火。
5、炒至鍋中糖色呈深棕色,糖色呈深棕色後,快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色。
6、雞塊上色後,放入蔥姜、八角、香葉等調料炒出香味。
7、加入切好的筍乾,沿鍋邊烹入料酒,加入生抽、老抽,少許食鹽,繼續翻炒一兩分鐘
8、加入筍乾後繼續翻炒一兩分鐘筍乾出香味。加入溫水莫過食材。
9、加溫水莫過食材後大火燒沸,蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。
10、燜至湯汁減少,加了兩個線椒大火收汁。
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